BBA2 - Vendôme

Sommaire :

Chapitre 1 : Fondements de la gastronomie

 • Sous-chapitre 1.1 : Origines et histoire

 • Sous-chapitre 1.2 : Concepts clés

 • Sous-chapitre 1.3 : Acteurs et métiers

Chapitre 2 : Gastronomie française

 • Sous-chapitre 2.1 : Régions et spécialités

 • Sous-chapitre 2.2 : Produits et terroirs

 • Sous-chapitre 2.3 : Techniques culinaires

Chapitre 3 : Gastronomies internationales

 • Sous-chapitre 3.1 : Europe

 • Sous-chapitre 3.2 : Asie

 • Sous-chapitre 3.3 : Amériques et Afrique

Chapitre 4 : Approches stratégiques et gestion en gastronomie

 • Sous-chapitre 4.1 : Compréhension des besoins

 • Sous-chapitre 4.2 : Conception de dispositifs adaptés

 • Sous-chapitre 4.3 : Prise de décision stratégique

Chapitre 5 : Applications pratiques et cas concrets

 • Sous-chapitre 5.1 : Études de cas

 • Sous-chapitre 5.2 : Ateliers pratiques

 • Sous-chapitre 5.3 : Évaluation et synthèse

Sommaire :

Chapitre 1 : Fondements, méthodologie et patrimoine du luxe gastronomique

 • Sous-chapitre 1.1 : Concepts clés, terroir et tradition

 • Sous-chapitre 1.2 : Sources et méthodes d’analyse

 • Sous-chapitre 1.3 : Économie et sociologie du luxe alimentaire

Chapitre 2 : Europe fondatrice des traditions de prestige

 • Sous-chapitre 2.1 : France – cuisines de cour, vignobles et codifications

 • Sous-chapitre 2.2 : Italie et Méditerranée occidentale

 • Sous-chapitre 2.3 : Espagne, Balkans et Méditerranée orientale

Chapitre 3 : Routes des épices, mondes islamique et Afrique

 • Sous-chapitre 3.1 : Proche-Orient et Maghreb

 • Sous-chapitre 3.2 : Afrique subsaharienne et océan Indien

 • Sous-chapitre 3.3 : Épices, sucre et globalisation

Chapitre 4 : Asies culinaires et cultures du boire de prestige

 • Sous-chapitre 4.1 : Chine, Corée, Japon

 • Sous-chapitre 4.2 : Inde et Asie du Sud-Est

 • Sous-chapitre 4.3 : Luxe contemporain et métissages asiatiques

Chapitre 5 : Amériques et Océanie – nouveaux mondes viticoles et cuisines de luxe

 • Sous-chapitre 5.1 : Amérique latine

 • Sous-chapitre 5.2 : Amérique du Nord

 • Sous-chapitre 5.3 : Océanie

Chapitre 6 : Systèmes d’appellations, accords, hospitalité et commerce du luxe

 • Sous-chapitre 6.1 : Qualité, normes et durabilité

 • Sous-chapitre 6.2 : Accords mets-vins et expériences

 • Sous-chapitre 6.3 : Stratégies de marque et distribution sélective

Chapitre 7 : Outils d’aide à la décision et études de cas

 • Sous-chapitre 7.1 : Données et indicateurs de pilotage

 • Sous-chapitre 7.2 : Conception de dispositifs et innovation

 • Sous-chapitre 7.3 : Études de cas et prises de décision

Sommaire :

Chapitre 1 : Introduction à l’œnologie

 • Sous-chapitre 1.1 : Définition et rôle de l’œnologie

 • Sous-chapitre 1.2 : Historique et évolution

 • Sous-chapitre 1.3 : Les métiers liés à l’œnologie

Chapitre 2 : Les cépages

 • Sous-chapitre 2.1 : Classification des cépages

 • Sous-chapitre 2.2 : Caractéristiques organoleptiques

 • Sous-chapitre 2.3 : Études de cas de cépages emblématiques

Chapitre 3 : Les terroirs

 • Sous-chapitre 3.1 : Définition et composantes du terroir

 • Sous-chapitre 3.2 : Grands terroirs viticoles français

 • Sous-chapitre 3.3 : Aperçu des terroirs internationaux

Chapitre 4 : Les processus de vinification

 • Sous-chapitre 4.1 : Vinification en blanc

 • Sous-chapitre 4.2 : Vinification en rouge

 • Sous-chapitre 4.3 : Vinification spécifique

Chapitre 5 : Analyse sensorielle et dégustation

 • Sous-chapitre 5.1 : Méthodologie de la dégustation

 • Sous-chapitre 5.2 : Vocabulaire et techniques d’évaluation

 • Sous-chapitre 5.3 : Applications pratiques

Chapitre 6 : Applications professionnelles dans le luxe gastronomique

 • Sous-chapitre 6.1 : Accord mets et vins

 • Sous-chapitre 6.2 : Stratégies commerciales du vin

 • Sous-chapitre 6.3 : Enjeux actuels et perspectives

Sommaire :

Chapitre 1 : Introduction aux accords mets et vins

 • Sous-chapitre 1.1 : Fondements et enjeux

 • Sous-chapitre 1.2 : Histoire et évolution

 • Sous-chapitre 1.3 : Les bases sensorielles

Chapitre 2 : Principes fondamentaux des accords

 • Sous-chapitre 2.1 : Équilibre et intensité

 • Sous-chapitre 2.2 : Structure et texture

 • Sous-chapitre 2.3 : Arômes et saveurs

Chapitre 3 : Typologie des accords classiques

 • Sous-chapitre 3.1 : Accords par complémentarité

 • Sous-chapitre 3.2 : Accords par contraste

 • Sous-chapitre 3.3 : Accords régionaux

Chapitre 4 : Méthodologies d’élaboration des accords

 • Sous-chapitre 4.1 : Approche sensorielle

 • Sous-chapitre 4.2 : Approche culinaire

 • Sous-chapitre 4.3 : Approche commerciale

Chapitre 5 : Applications pratiques et cas professionnels

 • Sous-chapitre 5.1 : Accords mets-vins en restauration gastronomique

 • Sous-chapitre 5.2 : Accords innovants

 • Sous-chapitre 5.3 : Études de cas

Chapitre 6 : Enjeux et perspectives des accords mets et vins

 • Sous-chapitre 6.1 : Tendances de consommation

 • Sous-chapitre 6.2 : Développement durable et éthique

 • Sous-chapitre 6.3 : Perspectives professionnelles

Sommaire :

1. Introduction

2. Culture et mise en place ( les nouvelles tendances)

3. Le nouveau matériel

4. Conclusion

Sommaire :

1. Introduction

2. Les fourchettes

3. Les couteaux

4. Les cuillères

1. Le savoir vivre

2. Le service du vin

3. Les adjectifs qui caractérisent un vin

4. Les différents noms des bouteilles de vin

5. Les 16 commandements du bon usage du vin et du savoir vivre

Sommaire :

1. Contextualisation

2. Où fait-on du bon vin ?

3. Reconnaitre un Vin

4. Vocabulaire de la dégustation

5. Règles d’or

Sommaire :

1. La France le pays de la gastronomie

2. La langue Française

3. Définition « Argot »

4. Exemple d’Argot

5. Argot et Gastronomie

Sommaire :

1. Présentation générale de la Grande Bretagne

2. Histoire de la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales caractéristiques

3. La gastronomie Anglo-saxonne aujourd’hui :Ses principales boissons, ses recettes incontournables, ses grands chefs.

Sommaire :

1. Introduction

2. Définition de l’activité de l’agent sportif

3. Comment devenir un agent sportif ?

4. Quels sont les risques juridiques liés au métier

d’agent sportif

5. Le contrat d’agent sportif

6. Les vigilances sur les contrats d’agent sportif

7. La convention d’agent sportif

Sommaire :

Introduction et Historique

1. Analyse externe

• Différents domaines

• Différents pays

2. Analyse interne

• Chiffres clés

• Analyse distribution

Conclusion